Kalecik Yöresel Yemekler-
Çemen Tiriti
Malzemeler : Toz Çemen, İki Kaşık Un, Kalecik Ekmeği, Yağ, Salça, Kıyma, Yumurta
Yapılışı : Yağ, salça, kıyma ve yumurta karıştırılılarak kavrulur. Üzerine yeteri kadar su eklenip bir çorba kaşığı çemen tozu, iki kaşık un ilave edilerek topaklanmaması için kaynayana kadar karıştırılır. Önceden tepsiye doğranıp dizilen Kalecik Ekmeğinin üzerine dökülür ve tepsi ile servis yapılır. (Varsa tahta kaşık ile yenilir) Afiyet olsun : Not : Bu yemeğin antibiyotik etkisi gösterdiğide söylenir.
Fıt Fıt (Tava Aşı)
Malzemeler : yağ, soğan, salça, kıyma, nane, maydoınoz, ince bulgur
Yapılışı : Yağ iritip içine soğan salça konulup kavrulur. Üzerine bulgur, nane, kıyma, maydonoz ilave edilip biraz daha kavrulur. Kavrulma işleminden sonra üzerine sıcak su ilave edilerek üzeri suyun çekilip göz göz olunca kadar ocakta tutulur. Göz göz olunca ocaktan indirilip dinlendirilir ve servis yapılır. Afiyet olsun.
Kıkırdaklı Tutmaç Hamuru
Malzemeler : Un, Yağ, Salça, Yoğurt, Sarımsak
Yapılışı : Una su karıştırılarak kulak memesi kıvamında hamur oluncaya kadar yoğrulur. Oklava ile açılarak küçük küçük kareler şeklinde kesilir. Kesilen hamurun bir kısmı ayrılır. Geri kalan hamur sıcak suda haşlanır, kısa bir süre dinlendikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Bir kısmı ayrılan kare şeklindeki hamur eritilen yağda pembeleşinceye kadar kavrulur ve yoğurdu sarımsağın üzerine ekilerek servise sürülür. Afiyet olsun.
Lap Lap Hamuru
Malzemeler : Un, Yumurta
Sos İçin :Teryağı, Salça, Pul Biber Kıyma Yoğurt
Yapılışı : Un, su ile kulak memesinden biraz daha sert yoğrulur. Hamur yoğrulurken içine bir tane yumurta kırılır. Yoğrulan hamur oklava ile açılıp orta büyüklükte kare kare kesilir. Tencere ile kaynatılan tuzluı suyun içine atılıp beş dk kaynatılır ve suyu süzülür. Hamurun biraz kıvam alması için soğuk suya salınıp tekrardan süzülür. Terayağ, salça, pul biber, kıyma yumurta ile kavrulup suyu süzülen hamurun üzerine dökülür ve servis yapılır. Afiyet Olsun
Toyga Çorbası
Malzemeler : Un, yoğurt, yumurta, haşlanmış nohut, haşlanmış yarma
Sosu İçin: Sosu için yağ salça nane kekik
Yapılışı : Un yoğurt ve yumurta ile karıştırılıp çırpılır. Üzerine soğuk su eklenir. Ocağa konur. İçine haşlanmış nohut ve haşlanmış yarma ilave edilip, kaynayana kadar karıştırılır. Kaynayınca yağ, salça, nane ve kekik ile kavrulur sos yapılır. Hazırlanan sos çorbanın üzerine dökülür. Üzerine bir miktar daha el ile nane eklenir ve servis yapılır. Afiyet olsun.
Yogurtlu Tirit
Malzemeler : Un, Sıvı Yağ Ev Ekmeği
Sosu İçin: Tereyağ Kuru Kıyma, Salça, Pul Biber, Kekik, Sarımsak ve yoğurt
Yapılışı : Un sıvı yağ ile pembeleşene kadar kavrulur. Su İlave edilerek topaklaşmamasını engellemek için koyulaşıncaya kadar karıştırılır. Tepsinin içine Kalecik'i Mahalel fırınından pişmiş ev ekmeği doğranıp döşenir. Önceden hazırlann bulamaç ev ekmeğinin üzerine dökülür. Sarımsaklar dövülüp yoğurt ile karıştırılarak tepsiye dökülür. Başka bir kapta tereyağ eritip salça ile karıştırılıp kuru kıyma, pul biberi ve kekik ilave edilerek sos yapılır. Sarımsaklı yoğurdun üzerinde gezdirilir. Üzeri maydonoz ile süslenip servis edilir Afiyet olsun.
Kalecik Ekmeği
Malzemeler :
Yapılışı :
Kalecik Cervizli Çöreği
Malzemeler :
Yapılışı :
Kalecik Kasnak Böreği
Malzemeler :
Yapılışı :
Kaynak : Hanhana Dergisi, Kaynak : Fatma KARABUDAK (Halil İbrahim Kızı, 1949, Çandır), Hikmet ERDAMAR (İbrahim / Fatma Kızı, 1933, Kalecik), Suna ERDAMAR (Akkuzulu)
Yorumlar
Yorum Gönder